Степени обжарки кофе: светлая, средняя или тёмная?
Дмитрий Смирнов
Шеф-бариста Soul Cafe, тренер SCA
Обжарка — это искусство превращения зелёного зерна в ароматный кофе. Разбираемся, чем отличаются степени обжарки и как они влияют на вкус напитка.
Светлая обжарка (Light Roast) сохраняет уникальные характеристики терруара — яркую кислотность и фруктовые ноты. Средняя обжарка (Medium Roast) балансирует между кислотностью и сладостью. Тёмная обжарка (Dark Roast) даёт горьковатый вкус с нотами шоколада и карамели.
Светлая обжарка (Light Roast)
- Температура: 196-205°C
- Внешний вид: светло-коричневый, сухая поверхность
- Вкус: высокая кислотность, фруктовые и цветочные ноты, чайное тело
- Подходит для: фильтр-кофе, Эфиопии, Кении
Средняя обжарка (Medium Roast)
- Температура: 210-220°C
- Внешний вид: средне-коричневый, гладкая поверхность
- Вкус: баланс кислотности и сладости, карамель, орехи
- Подходит для: эспрессо, капучино, Колумбии, Бразилии
Тёмная обжарка (Dark Roast)
- Температура: 225-230°C
- Внешний вид: тёмный, масляная поверхность
- Вкус: низкая кислотность, горечь, шоколад, дымность
- Подходит для: итальянского эспрессо, молочных напитков
Как выбрать степень обжарки?
- Для фильтр-кофе: Светлая
- Для эспрессо: Средняя или Средне-тёмная
- Для молочных напитков: Средняя или Тёмная
В Soul Cafe мы обжариваем кофе small batch (небольшими партиями). Для фильтра используем светлую обжарку, для эспрессо — среднюю. Каждую неделю свежая обжарка!
Теги:
Об авторе:
Читайте также
Как выбрать идеальный кофе: гид по specialty coffee
Specialty coffee — это не просто модное слово. Рассказываем, что отличает specialty от обычного кофе, как читать информацию на пачке и выбрать зерно под свой вкус.
Читать
Эфиопия vs Бразилия: в чём разница?
Кофе из Эфиопии и Бразилии — это два совершенно разных вкуса. Почему? Всё дело в терруаре, методе обработки и высоте произрастания. Разбираемся в деталях.
Читать
Каппинг: как профессионалы оценивают кофе
Каппинг — это профессиональная дегустация кофе. Узнайте, как Q-грейдеры оценивают зерно, какие характеристики важны и как попробовать каппинг самостоятельно.
ЧитатьХотите попробовать specialty coffee?
Приходите в Soul Cafe! Наши бариста с радостью расскажут о каждом зерне и приготовят идеальный кофе именно для вас.