Эфиопия — родина кофе. Здесь произрастают самые уникальные и ароматные сорта. Кофе из Эфиопии обычно обладает яркой кислотностью, цветочными и ягодными нотами.
Эфиопия: родина кофе
По легенде, кофе был открыт в Эфиопии пастухом Калди в IX веке. Сегодня эфиопский кофе — это эталон сложности и ароматики.
Особенности:
- Высота произрастания: 1500-2200 м
- Разновидности: Heirloom (древние местные сорта)
- Методы обработки: Washed (цветочные ноты) и Natural (ягодные ноты)
- Регионы: Йиргачеффе, Сидамо, Гуджи, Харрар
Вкусовой профиль:
Цветы (жасмин, бергамот), ягоды (черника, клубника), цитрусовые, чай Earl Grey. Высокая яркая кислотность, лёгкое или среднее тело.
Бразилия: кофейный гигант
Бразилия производит треть мирового кофе. Здесь выращивают кофе в промышленных масштабах, но это не значит, что качество страдает — специалти-лоты из Бразилии отличаются стабильностью и балансом.
Особенности:
- Высота произрастания: 800-1200 м
- Разновидности: Mundo Novo, Catuai, Bourbon
- Методы обработки: Natural (сладость) и Pulped Natural
- Регионы: Минас-Жерайс, Серрадо, Сул-де-Минас
Вкусовой профиль:
Шоколад, орехи (миндаль, фундук), карамель, какао. Низкая кислотность, плотное тело, сладость.
В чём разница?
Терруар:
- Эфиопия: высокогорье, дикорастущие деревья, традиционные методы
- Бразилия: плантации, механизированная обработка, стабильное качество
Обработка:
- Эфиопия: мытая и натуральная (на африканских кроватях)
- Бразилия: натуральная и pulped natural (полумытая)
Вкус:
- Эфиопия: яркость, сложность, цветочно-ягодные ноты
- Бразилия: баланс, сладость, шоколадно-ореховые ноты
Когда выбрать что?
Эфиопия — для тех, кто любит яркий, фруктовый кофе с высокой кислотностью. Идеальна для фильтр-кофе (V60, Chemex).
Бразилия — для любителей мягкого, сладкого кофе с шоколадными нотами. Отлично подходит для эспрессо и молочных напитков.
В Soul Cafe всегда в наличии оба варианта. Приходите на каппинг и попробуйте разницу сами!
