Эфиопия vs Бразилия: в чём разница?

Эфиопия — родина кофе. Здесь произрастают самые уникальные и ароматные сорта. Кофе из Эфиопии обычно обладает яркой кислотностью, цветочными и ягодными нотами.

Эфиопия: родина кофе

По легенде, кофе был открыт в Эфиопии пастухом Калди в IX веке. Сегодня эфиопский кофе — это эталон сложности и ароматики.

Особенности:

• Высота произрастания: 1500-2200 м
• Разновидности: Heirloom (древние местные сорта)
• Методы обработки: Washed (цветочные ноты) и Natural (ягодные ноты)
• Регионы: Йиргачеффе, Сидамо, Гуджи, Харрар

Вкусовой профиль:

Цветы (жасмин, бергамот), ягоды (черника, клубника), цитрусовые, чай Earl Grey. Высокая яркая кислотность, лёгкое или среднее тело.

Бразилия: кофейный гигант

Бразилия производит треть мирового кофе. Здесь выращивают кофе в промышленных масштабах, но это не значит, что качество страдает — специалти-лоты из Бразилии отличаются стабильностью и балансом.

Особенности:

• Высота произрастания: 800-1200 м
• Разновидности: Mundo Novo, Catuai, Bourbon
• Методы обработки: Natural (сладость) и Pulped Natural
• Регионы: Минас-Жерайс, Серрадо, Сул-де-Минас

Вкусовой профиль:

Шоколад, орехи (миндаль, фундук), карамель, какао. Низкая кислотность, плотное тело, сладость.

В чём разница?

Терруар:

• Эфиопия: высокогорье, дикорастущие деревья, традиционные методы
• Бразилия: плантации, механизированная обработка, стабильное качество

Обработка:

• Эфиопия: мытая и натуральная (на африканских кроватях)
• Бразилия: натуральная и pulped natural (полумытая)

Вкус:

• Эфиопия: яркость, сложность, цветочно-ягодные ноты
• Бразилия: баланс, сладость, шоколадно-ореховые ноты

Когда выбрать что?

Эфиопия — для тех, кто любит яркий, фруктовый кофе с высокой кислотностью. Идеальна для фильтр-кофе (V60, Chemex).

Бразилия — для любителей мягкого, сладкого кофе с шоколадными нотами. Отлично подходит для эспрессо и молочных напитков.

В Soul Cafe всегда в наличии оба варианта. Приходите на каппинг и попробуйте разницу сами!