Specialty coffee — это топ 1% мирового урожая кофе, который оценивается Q-грейдерами по 100-балльной шкале. Только кофе с оценкой 80+ баллов может называться specialty.
Что отличает specialty от обычного кофе?
1. Происхождение и прослеживаемость
Specialty кофе всегда имеет чёткую географическую привязку — вы знаете не только страну, но и конкретную ферму, высоту произрастания, иногда даже участок плантации. На пачке указывается вся информация: от имени фермера до метода обработки зерна.
2. Качество зерна
Q-грейдеры (сертифицированные дегустаторы кофе) оценивают кофе по строгим критериям:
- Аромат
- Вкус
- Послевкусие
- Кислотность
- Тело
- Баланс
- Чистота чашки
- Сладость
- Однородность
- Общее впечатление
Каждый параметр оценивается от 0 до 10 баллов.
3. Обжарка
Specialty кофе обжаривается небольшими партиями (обычно до 20-30 кг), чтобы сохранить уникальные характеристики зерна. Обжарщик подбирает профиль обжарки индивидуально под каждое происхождение.
4. Свежесть
Важно! Specialty кофе лучше всего употреблять в течение 2-4 недель после обжарки. На каждой пачке указывается дата обжарки (не срок годности!).
Как читать информацию на пачке?
- Страна и регион: Эфиопия, Йиргачеффе
- Высота произрастания: 1800-2200 м над уровнем моря
- Разновидность: Heirloom (семейные сорта)
- Метод обработки: Washed (мытая), Natural (натуральная), Honey (хани)
- Дескрипторы вкуса: ягоды, цветы, цитрус
- Кислотность: высокая, средняя, низкая
- Тело: лёгкое, среднее, плотное
В Soul Cafe мы работаем только со specialty кофе с оценкой 85+ баллов. Каждый месяц мы обновляем меню, добавляя новые лоты с интересными вкусовыми профилями. Приходите на каппинг — и научитесь различать оттенки вкуса!
