Как выбрать идеальный кофе: гид по specialty coffee

Specialty coffee — это топ 1% мирового урожая кофе, который оценивается Q-грейдерами по 100-балльной шкале. Только кофе с оценкой 80+ баллов может называться specialty.

Что отличает specialty от обычного кофе?

1. Происхождение и прослеживаемость

Specialty кофе всегда имеет чёткую географическую привязку — вы знаете не только страну, но и конкретную ферму, высоту произрастания, иногда даже участок плантации. На пачке указывается вся информация: от имени фермера до метода обработки зерна.

2. Качество зерна

Q-грейдеры (сертифицированные дегустаторы кофе) оценивают кофе по строгим критериям:

• Аромат
• Вкус
• Послевкусие
• Кислотность
• Тело
• Баланс
• Чистота чашки
• Сладость
• Однородность
• Общее впечатление

Каждый параметр оценивается от 0 до 10 баллов.

3. Обжарка

Specialty кофе обжаривается небольшими партиями (обычно до 20-30 кг), чтобы сохранить уникальные характеристики зерна. Обжарщик подбирает профиль обжарки индивидуально под каждое происхождение.

4. Свежесть

Важно! Specialty кофе лучше всего употреблять в течение 2-4 недель после обжарки. На каждой пачке указывается дата обжарки (не срок годности!).

Как читать информацию на пачке?

• Страна и регион: Эфиопия, Йиргачеффе
• Высота произрастания: 1800-2200 м над уровнем моря
• Разновидность: Heirloom (семейные сорта)
• Метод обработки: Washed (мытая), Natural (натуральная), Honey (хани)
• Дескрипторы вкуса: ягоды, цветы, цитрус
• Кислотность: высокая, средняя, низкая
• Тело: лёгкое, среднее, плотное

В Soul Cafe мы работаем только со specialty кофе с оценкой 85+ баллов. Каждый месяц мы обновляем меню, добавляя новые лоты с интересными вкусовыми профилями. Приходите на каппинг — и научитесь различать оттенки вкуса!