Варите кофе дома, но результат не радует? Скорее всего, вы совершаете одну из этих распространённых ошибок. Разбираем каждую и даём практические советы.
Ошибка №1: Несвежее зерно
Кофе — это свежий продукт. После обжарки зерно начинает терять вкус уже через 2-4 недели. Большинство магазинного кофе обжарено 3-6 месяцев назад.
Решение: покупайте кофе с указанной датой обжарки. Храните зерно в герметичной непрозрачной упаковке, в прохладном месте (не в холодильнике!).
Ошибка №2: Неправильный помол
Помол — критически важный параметр. Слишком мелкий помол = горечь, слишком крупный = кислятина и водянистость.
Решение:
- Эспрессо: мелкий (как сахарная пудра)
- Турка: очень мелкий
- Аэропресс: средний
- V60: средний (как морская соль)
- Френч-пресс: крупный (как панировочные сухари)
Ошибка №3: Использование ножевой кофемолки
Ножевые кофемолки дают неравномерный помол — от пыли до крупных кусков. Это приводит к одновременной недо- и переэкстракции.
Решение: купите жерновую кофемолку (ручную или электрическую). Это лучшая инвестиция в качество кофе.
Ошибка №4: Неправильное соотношение кофе и воды
"На глаз" — это путь к нестабильному результату. Каждый раз получается по-разному.
Решение: используйте весы. Стандарт — 1:15 (60 г кофе на 1 литр воды). Для более крепкого напитка — 1:12, для более лёгкого — 1:17.
Ошибка №5: Кипяток
Кипящая вода (100°C) сжигает кофе, извлекая горькие танины.
Решение: используйте воду температурой 92-96°C. После кипения подождите 30-60 секунд.
Ошибка №6: Плохая вода
Кофе на 98% состоит из воды. Если вода из-под крана имеет привкус хлорки или железа — кофе тоже будет невкусным.
Решение: используйте фильтрованную или бутилированную воду с минерализацией 75-150 ppm.
Ошибка №7: Грязное оборудование
Кофейные масла окисляются и становятся прогорклыми. Это портит вкус свежего кофе.
Решение: промывайте кофемолку и заварочное оборудование каждую неделю. Для эспрессо-машины используйте специальные чистящие средства.
Ошибка №8: Хранение молотого кофе
Молотый кофе теряет аромат в 10 раз быстрее, чем зерновой.
Решение: молите кофе непосредственно перед завариванием. Если нет кофемолки — покупайте зерно и мелите небольшими порциями.
Ошибка №9: Игнорирование времени заваривания
Недо-экстракция (слишком быстро) = кислятина. Пере-экстракция (слишком долго) = горечь.
Решение:
- Эспрессо: 25-30 секунд
- Аэропресс: 1-2 минуты
- V60: 2:30-3:00 минуты
- Френч-пресс: 4 минуты
Ошибка №10: Неправильное хранение
Свет, тепло, влага и кислород — враги кофе.
Решение: храните кофе в герметичной непрозрачной упаковке с клапаном, вдали от плиты и прямых солнечных лучей. Не замораживайте!
Выводы
Хороший кофе дома — это просто! Свежее зерно + правильный помол + весы + хорошая вода = вкусный напиток. Начните с базовых правил, и результат вас приятно удивит.
В Soul Cafe мы можем научить вас готовить отличный кофе дома. Приходите на мастер-классы! Также вы можете забронировать наш лофт для проведения своих мероприятий.
