10 ошибок при приготовлении кофе дома

Варите кофе дома, но результат не радует? Скорее всего, вы совершаете одну из этих распространённых ошибок. Разбираем каждую и даём практические советы.

Ошибка №1: Несвежее зерно

Кофе — это свежий продукт. После обжарки зерно начинает терять вкус уже через 2-4 недели. Большинство магазинного кофе обжарено 3-6 месяцев назад.

Решение: покупайте кофе с указанной датой обжарки. Храните зерно в герметичной непрозрачной упаковке, в прохладном месте (не в холодильнике!).

Ошибка №2: Неправильный помол

Помол — критически важный параметр. Слишком мелкий помол = горечь, слишком крупный = кислятина и водянистость.

Решение:

• Эспрессо: мелкий (как сахарная пудра)
• Турка: очень мелкий
• Аэропресс: средний
• V60: средний (как морская соль)
• Френч-пресс: крупный (как панировочные сухари)

Ошибка №3: Использование ножевой кофемолки

Ножевые кофемолки дают неравномерный помол — от пыли до крупных кусков. Это приводит к одновременной недо- и переэкстракции.

Решение: купите жерновую кофемолку (ручную или электрическую). Это лучшая инвестиция в качество кофе.

Ошибка №4: Неправильное соотношение кофе и воды

"На глаз" — это путь к нестабильному результату. Каждый раз получается по-разному.

Решение: используйте весы. Стандарт — 1:15 (60 г кофе на 1 литр воды). Для более крепкого напитка — 1:12, для более лёгкого — 1:17.

Ошибка №5: Кипяток

Кипящая вода (100°C) сжигает кофе, извлекая горькие танины.

Решение: используйте воду температурой 92-96°C. После кипения подождите 30-60 секунд.

Ошибка №6: Плохая вода

Кофе на 98% состоит из воды. Если вода из-под крана имеет привкус хлорки или железа — кофе тоже будет невкусным.

Решение: используйте фильтрованную или бутилированную воду с минерализацией 75-150 ppm.

Ошибка №7: Грязное оборудование

Кофейные масла окисляются и становятся прогорклыми. Это портит вкус свежего кофе.

Решение: промывайте кофемолку и заварочное оборудование каждую неделю. Для эспрессо-машины используйте специальные чистящие средства.

Ошибка №8: Хранение молотого кофе

Молотый кофе теряет аромат в 10 раз быстрее, чем зерновой.

Решение: молите кофе непосредственно перед завариванием. Если нет кофемолки — покупайте зерно и мелите небольшими порциями.

Ошибка №9: Игнорирование времени заваривания

Недо-экстракция (слишком быстро) = кислятина. Пере-экстракция (слишком долго) = горечь.

Решение:

• Эспрессо: 25-30 секунд
• Аэропресс: 1-2 минуты
• V60: 2:30-3:00 минуты
• Френч-пресс: 4 минуты

Ошибка №10: Неправильное хранение

Свет, тепло, влага и кислород — враги кофе.

Решение: храните кофе в герметичной непрозрачной упаковке с клапаном, вдали от плиты и прямых солнечных лучей. Не замораживайте!

Выводы

Хороший кофе дома — это просто! Свежее зерно + правильный помол + весы + хорошая вода = вкусный напиток. Начните с базовых правил, и результат вас приятно удивит.

В Soul Cafe мы можем научить вас готовить отличный кофе дома. Приходите на мастер-классы!