Латте-арт — это искусство создания рисунков на поверхности кофейных напитков. Для начала вам понадобится три вещи: хороший эспрессо, правильно взбитое молоко и питчер.
Основы взбивания молока
Правильная техника взбивания — это 80% успеха в латте-арте. Молоко должно быть холодным (4-6°C), свежим и иметь достаточное содержание белка (минимум 3%).
Этапы взбивания:
- Наполните питчер молоком на треть
- Погрузите паровую трубку на 1 см ниже поверхности
- Включите пар — вы услышите характерное шипение
- Создайте воронку, двигая питчер по кругу
- Когда температура достигнет 37°C, погрузите трубку глубже
- Взбивайте до 60-65°C (не выше!)
Результат: гладкая, блестящая микропена, похожая на жидкую краску.
Базовые рисунки
1. Сердечко (Heart)
Самый простой рисунок для начинающих. Наливайте молоко в центр чашки с высоты 3-4 см. Когда чашка заполнится на 2/3, опустите питчер ближе к поверхности и начните рисовать белое пятно. В конце резко проведите струю молока через центр — получится сердечко.
2. Розетта (Rosetta)
Двигайте питчером из стороны в сторону, одновременно отводя его назад. Получится рисунок, похожий на листик папоротника. Требует практики, но выглядит эффектно!
3. Тюльпан (Tulip)
Рисунок из нескольких кругов, наложенных друг на друга. Наливайте молоко короткими порциями, создавая круги один за другим.
Частые ошибки
- Перегретое молоко (выше 70°C) — теряет сладость и текстуру
- Крупные пузыри — нужна микропена
- Слишком большое расстояние между питчером и чашкой
- Неправильная консистенция эспрессо
В Soul Cafe мы проводим мастер-классы по латте-арту каждую субботу. Приходите — научим рисовать сердечки и розетты!
