Альтернативные методы заваривания (или фильтр-кофе) позволяют раскрыть вкус зерна совершенно по-другому. В отличие от эспрессо, здесь нет давления, и экстракция происходит медленнее.
Почему альтернатива?
Эспрессо — это интенсивный, концентрированный напиток. Фильтр-кофе — это чистота вкуса, раскрытие всех нюансов зерна. Если эспрессо — это espresso shot, то альтернатива — это детальная дегустация.
V60 (Hario)
Самый популярный метод среди specialty-бариста. Воронка с большим отверстием и спиральными рёбрами.
Особенности:
- Скорость пролива: быстрая (2-3 минуты)
- Фильтр: бумажный
- Помол: средний (как морская соль)
- Соотношение: 1:15 (15 г кофе на 225 мл воды)
- Температура воды: 92-95°C
Вкус: чистый, яркий, с выраженной кислотностью. Идеально для Эфиопии и Кении.
Chemex
Элегантная стеклянная колба, изобретённая в 1941 году. Стала иконой дизайна и попала в коллекцию MoMA.
Особенности:
- Скорость пролива: медленная (4-5 минут)
- Фильтр: толстый бумажный
- Помол: средне-крупный
- Соотношение: 1:17
- Температура: 92-94°C
Вкус: чистый, сбалансированный, без горечи и масел. Отлично подходит для дегустаций.
Aeropress
Портативный метод заваривания, изобретённый в 2005 году. Использует давление воздуха.
Особенности:
- Скорость пролива: быстрая (1-2 минуты)
- Фильтр: бумажный или металлический
- Помол: средний-мелкий
- Соотношение: 1:12-1:15
- Температура: 80-92°C
Вкус: плотный, насыщенный, универсальный. Можно готовить как эспрессо-стиль, так и фильтр.
French Press (Френч-пресс)
Классический метод immersion (полное погружение). Самый простой способ заваривания.
Особенности:
- Время заваривания: 4 минуты
- Фильтр: металлический
- Помол: крупный (как панировочные сухари)
- Соотношение: 1:15
- Температура: 93-96°C
Вкус: плотный, маслянистый, с полным телом. Сохраняет все эфирные масла.
Какой метод выбрать?
- Новичкам: French Press или Aeropress
- Для яркого кофе: V60
- Для чистоты вкуса: Chemex
- Для экспериментов: Aeropress
В Soul Cafe вы можете заказать любой метод заваривания. Мы используем только свежеобжаренный specialty кофе и соблюдаем все параметры экстракции. Попробуйте разницу!
