Альтернативные методы заваривания: V60, Chemex, Aeropress

Альтернативные методы заваривания (или фильтр-кофе) позволяют раскрыть вкус зерна совершенно по-другому. В отличие от эспрессо, здесь нет давления, и экстракция происходит медленнее.

Почему альтернатива?

Эспрессо — это интенсивный, концентрированный напиток. Фильтр-кофе — это чистота вкуса, раскрытие всех нюансов зерна. Если эспрессо — это espresso shot, то альтернатива — это детальная дегустация.

V60 (Hario)

Самый популярный метод среди specialty-бариста. Воронка с большим отверстием и спиральными рёбрами.

Особенности:

• Скорость пролива: быстрая (2-3 минуты)
• Фильтр: бумажный
• Помол: средний (как морская соль)
• Соотношение: 1:15 (15 г кофе на 225 мл воды)
• Температура воды: 92-95°C

Вкус: чистый, яркий, с выраженной кислотностью. Идеально для Эфиопии и Кении.

Chemex

Элегантная стеклянная колба, изобретённая в 1941 году. Стала иконой дизайна и попала в коллекцию MoMA.

Особенности:

• Скорость пролива: медленная (4-5 минут)
• Фильтр: толстый бумажный
• Помол: средне-крупный
• Соотношение: 1:17
• Температура: 92-94°C

Вкус: чистый, сбалансированный, без горечи и масел. Отлично подходит для дегустаций.

Aeropress

Портативный метод заваривания, изобретённый в 2005 году. Использует давление воздуха.

Особенности:

• Скорость пролива: быстрая (1-2 минуты)
• Фильтр: бумажный или металлический
• Помол: средний-мелкий
• Соотношение: 1:12-1:15
• Температура: 80-92°C

Вкус: плотный, насыщенный, универсальный. Можно готовить как эспрессо-стиль, так и фильтр.

French Press (Френч-пресс)

Классический метод immersion (полное погружение). Самый простой способ заваривания.

Особенности:

• Время заваривания: 4 минуты
• Фильтр: металлический
• Помол: крупный (как панировочные сухари)
• Соотношение: 1:15
• Температура: 93-96°C

Вкус: плотный, маслянистый, с полным телом. Сохраняет все эфирные масла.

Какой метод выбрать?

• Новичкам: French Press или Aeropress
• Для яркого кофе: V60
• Для чистоты вкуса: Chemex
• Для экспериментов: Aeropress

В Soul Cafe вы можете заказать любой метод заваривания. Мы используем только свежеобжаренный specialty кофе и соблюдаем все параметры экстракции. Попробуйте разницу!